Lifestyle
Above & Under
Een gedeelde filosofie van diepgang en detail. Aan het zuidelijkste punt van de Noorse kust ligt Under - het eerste onderwaterrestaurant van Europa. Deze unieke plek is meer dan een restaurant; het vertelt een verhaal van contrasten. Tussen land en zee, zichtbaar en onzichtbaar, boven en onder.
De creatieve interpretaties van chef-kok Nicolai Ellitsgaard brengen zowel natuur als culinaire innovatie samen op het bord.
Aan het zuidelijkste punt van de Noorse kust, waar krachtige zeestromen uit het noorden en zuiden samenkomen, ligt Under - het eerste onderwaterrestaurant van Europa en een architecturaal meesterwerk ontworpen door Snøhetta. Half ondergedompeld in de zee, breekt het monolithische gebouw door het wateroppervlak en rust vijf meter diep op de zeebodem. Deze unieke plek is meer dan een restaurant; het vertelt een verhaal van contrasten. Tussen land en zee, zichtbaar en onzichtbaar, boven en onder.
Under is een plek waar de ruwe kracht van de natuur samenkomt met verfijnd vakmanschap. De dikke betonnen muren zijn bestand tegen de druk van de zee, terwijl het interieur warmte en rust uitstraalt met eikenhout, op maat gemaakte textielpanelen en ambachtelijk ontworpen meubels. Van het panoramische raam dat uitkijkt op de zeebodem tot het zachte licht en de ingetogen kleuren binnenin: alles is ontworpen om een diepere beleving te bieden, een zintuiglijke reis van de kust naar de onderwaterwereld.
Het restaurant biedt plaats aan 35 tot 40 gasten per avond. De menukaart is een eerbetoon aan de zee en de Noorse kust, met een focus op duurzaam gevangen wilde ingrediënten en lokaal geproduceerde producten. Chef-kok Nicolai Ellitsgaard, afkomstig van het gerenommeerde restaurant Måltid in Kristiansand, leidt een internationaal keukenteam met ervaring in Michelin restaurants. Zijn creatieve interpretaties van de oceaan brengen zowel natuur als culinaire innovatie samen op het bord.
De filosofie van dualiteit, in balans werken met zowel de oppervlakte als de diepte, sluit perfect aan bij de visie van Craith Lab. Net zoals Under de kwetsbare balans tussen elementen onderzoekt, werkt Craith Lab zowel op als onder het huidoppervlak, met formules die de huid beschermen, versterken en regenereren op celniveau.
Ze delen een sterke focus op wetenschappelijk onderbouwde innovatie en verfijnd design.
Waar Under met zijn ruwe betonnen buitenwand een kunstmatig rif vormt dat zeedieren aantrekt, voedt Craith Lab de huidbarrière om deze te beschermen tegen negatieve invloeden van buitenaf, terwijl celvernieuwing van binnenuit wordt gestimuleerd. Beide merken delen een sterke focus op wetenschappelijk onderbouwde innovatie en verfijnd design.
Zo biedt Under ook ruimte aan marien biologisch onderzoek, met live observatie en data-analyses om ecosystemen beter te begrijpen en te beheren.
Het eren van de intelligentie en schoonheid van de natuur, niet alleen aan de oppervlakte, maar juist ook in de lagen daaronder. Of het nu gaat om de steeds veranderende zee of de complexe biologie van de huid: beiden begrijpen dat echte verandering ontstaat door met diepgang, respect en zorg te werken.
Het eren van de intelligentie en schoonheid van de natuur, niet alleen aan de oppervlakte, maar juist ook in de lagen daaronder. Of het nu gaat om de steeds veranderende zee of de complexe biologie van de huid: beiden begrijpen dat echte verandering ontstaat door met diepgang, respect en zorg te werken.
